PUSZYSTY SERNIK

TORT SEROWY

Cudowny, puszysty i niezwykle delikatny sernik na kruchym spodzie

(bez pieczenia masy serowej).

Od dawna miałam ochotę zrobić ten tort, pięknie wygląda na zdjęciu w książce.

Zaskakująco prosty w wykonaniu a imponująco wygląda. Wykonanie całości zajmuje

około 35 minut, w 3 etapach: wykonanie ciasta, jego pieczenie i wykonanie masy serowej.

Łatwo, prosto, przyjemnie... najlepszy sernik jaki jadłam:)

Jak zwykle zrobiłam ten tort serowy z połowy podanych składników, w tortownicy o śr. 15 cm.

KRUCHE CIASTO:

200g mąki

120g masła

70g cukru

1 żółtko

szczypta soli

skórka otarta z pół cytryny

Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać razem z masłem.
Po środku zrobić wgłębienie, wsypać cukier, sól, skórkę z cytryny oraz wbić żółtko.
Zaczynając od środka szybko zagnieść ciasto, aby ciepło rąk nie ogrzało zbytnio składników.
Uformować z ciasta kulę, owinąć folią aluminiową i włożyć do lodówki na 2 godziny.
Piekarnik nagrzać do 200stC funkcja 'grzałka góra/dół'.
Na oproszonej mąką stolnicy rozwałkować z ciasta dwa krążki o średnicy takiej jak tortownica (ok. 26 cm) i delikatnie nakłuć widelcem, aby się nie wybrzuszyło.
Piec na środkowym poziomie piekarnika na jasno złoty kolor 8-10 min.
Ładniejszy krążek, jeszcze gorący pokroić na 12 równych części. Odstawić do ostygnięcia.

MASA SEROWA:

250ml mleka

200g cukru

szczypta soli

skórka otarta z 1 cytryny

4 żółtka

500ml śmietanki 30%

500g twarogu dobrze zmielonego

3 łyżeczki żelatyny

cukier puder

Twaróg zmielić 3 razy, musi być super gładki, to sekret puszystości masy.
W 1/4 szklanki gorącej wody rozpuścić stale mieszając żelatynę
Ciągle mieszając, zagotować mleko z cukrem, solą, skórką z cytryny i żółtkami, następnie zestawić z ognia dodać żelatynę i odstawić do ostygnięcia.
Śmietanę ubić na sztywno.
Kiedy mleko zacznie gęstnieć dodać twaróg, energicznie wymieszać, potem dodać ubitą śmietanę i wymieszać delikatnie.
Przygotować tortownicę: dno wyłożyć papierem do pieczenia, boki lekko posmarować masłem i też wyłożyć papierem tak, aby papier wystawał ponad boki tortownicy.
Na dno położyć cały kruchy spód i wylać całą masę serową. Dokładnie wygładzić powierzchnię.
Wstawić do lodówki do zastygnięcia. Najlepiej na całą noc.
Odpiąć boki tortownicy, delikatnie ściągnąć papier, następnie delikatnie podnieść za pomocą noża i dłoni cały tort i delikatnie zdjąć papier z dna, umieścić na paterze.
Na wierzchu delikatnie ułożyć drugi, pokrojony na kawałki, spód i posypać cukrem pudrem.

POWODZENIA I SMACZNEGO