SWEET SHOTS - TRIFLE Z MALINAMI I CIASTECZKOWY Z PŁATKAMI RÓŻ

Tak na osłodzenie poniedziałku wspomnienie pysznych shotów z sobotniego przyjęcia:) Nie, nie drażnię się z Wami, mam nadzieję, że taki widok osłodzi Wam poniedziałek i zachęci do kulinarnej wirtuozerii.
Każda okazja do zrobienia sweet shots jest dobra. Uważam, że jest to deser idealny praktycznie na każdą okazję. Dlaczego? Szybkie i nieskomplikowane wykonanie oraz dowolność w komponowaniu smaków i konsystencji. I co najważniejsze - nie ma obawy, że coś pójdzie nie tak i np. się nie zetnie/zsiądzie, bo tu akurat nie ma to większego znaczenia estetycznego (smakowe jak najbardziej tak:). To dobra alternatywa dla praktycznie każdej formy deseru.

Te dwa sweet shoty dobrałam specjalnie na przyjęcie moich rodziców ze znajomymi. Jest sezon na maliny, stąd myśl o trifle z malinami, czyli angielską zupę:) - świeży, lekko kwaskowy z odrobiną słodyczy od bezy oraz skomponowany przeze mnie w całości sweet shot z pełnoziarnistymi, chrupiącymi ciasteczkami i wyrazistą słodyczą płatków róż.

CIASTECZKOWO -RÓŻANY

składniki na ok 15 sztuk sweet shots

150 g ciasteczek Digestive

2 łyżki masła

250 ml śmietanki 30%

250 g serka mascarpone

1 galaretka Owoce Mauritiusa

3 łyżki posypki z białej czekolady

słoiczek płatków róż w syropie

Galaretkę rozpuścić. W przepisie podano 375 ml wody potrzebnej do rozpuszczenia, ja daję zawsze mniej, 300 ml, żeby mieć pewność, że szybko i na pewno mi zastygnie. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.Wszystkie następne czynności zaczynamy wykonywać, kiedy galaretka będzie zimna i wyraźnie gęstsza w konsystencji.
Ciasteczka pokruszyć: włożyć do woreczka i 'rozwałkować' go wałkiem do momentu aż ciasteczka będą rozdrobione, ale nie na pył. Przełożyć do miski.
Masło rozpuścić, lekko ostudzić i przelać do miski z ciasteczkami. Dokładnie wymieszać
Bardzo zimną śmietankę ubijamy na sztywno. Nie za długo, żeby nie zrobiło się masło:) Nie kraczę, po prostu ostrzegam :D
W osobnej misce widelcem rozbijamy zwarty w strukturze serek mascarpone, dodajemy łyżkę bitej śmietany i delikatnie mieszamy, aby uzyskać nieco mniej zbitą masę. Dodajemy resztę śmietany i bardzo delikatnie mieszamy, aby uzyskać gładką masę. Przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką o okrągłym otworze.
Kiedy galaretka jest już bardzo gęsta (ale jeszcze nie zastygnięta) rozpoczynamy montowanie shotów: ciasteczka (ubijamy, ja nabiłam korek od wina na patyczka szaszłykowego i taki sobie zrobiłam ubijak) - 1 łyżeczka płatków róż w syropie - wyciskamy z rękawa krem - galaretka (najlepiej dać jej teraz 5 minut żeby trochę zgęstniała) - ciasteczka - wyciskamy z rękawa krem po same brzegi.
Na koniec wyrównujemy powierzchnię przejeżdżając nożem i posypujemy posypką z białej czekolady:)

Jeśli do kremu ze śmietany i serka mascarpone dodać różowy barwnik, to deser robi się idealny na przyjęcie dla prawdziwej księżniczki, czyli wszystko to, co dzieci lubią najbardziej: ciasteczka,kolorowy krem i galaretka:)

TADAM! GOTOWE:)

TRIFLE Z MALINAMI

moja wersja do SWEET SHOTS (na około 15 sztuk)

3 garście świeżych malin

2 łyżki cukru

2 łyżki żelatyny

250 ml śmietanki 30%

30 mini bez

porcja LEMON CURD (krem cytrynowy):

sok i skórka otarta z 1 cytryny

40 g masła

1 jajko

1 żółtko

80 g cukru

Rozpoczynamy od zrobienia kremu cytrynowego: w małym rondlu, w kąpieli wodnej (mały rondel wstawiamy do garnka z gorącą wodą) za pomocą kuchennej rózgi rozbijamy jajko + żółtko + cukier. Mieszamy do momentu, kiedy cukier się rozpuści - zanurzając jeden opuszek palca i przykładając drugi nie wyczujemy kryształków cukru.
Wyciągamy z kąpieli wodnej, dodajemy masło, sok i skórkę z cytryny i stawiamy na małym ogniu ciągle mieszając do momentu, aż zgęstnieje. Odstawiamy do ostygnięcia.
Żelatynę zalewamy 3 łyżkami zimnej wody. Odstawiamy.
Do miski wsypujemy maliny i rozgniatamy widelcem. Przekładamy do garnka, wsypujemy cukier i podgrzewamy na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, a maliny się zagotują. Dodajemy żelatynę i dynamicznie mieszamy. Odstawiamy do ostygnięcia.
Śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy 3 łyżki kremu cytrynowego i krótko miksujemy do połączenia. Przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką o okrągłym otworze.
Kiedy lemon custard i maliny będą już zupełnie zimne komponujemy shoty: na dno wkładamy jedną mini bezę, zalewamy dwoma łyżeczkami lemon custard - łyżka malin - wyciskamy z rękawa śmietanę z kremem cytrynowym i dekorujemy mini bezą.