• Instagram
  • wszystko co kreatywne!

    Strony

    JAK UPIEC IDEALNE MAKARONIKI WIELKANOCNE?


    Makaroniki - przez jednych uwielbiane, budzące strach przed porażką u innych. Ich pieczenie sprawia mi ogromną radość. Mało co może się równać z satysfakcją po upieczeniu MAKARONIKÓW IDEALNYCH... 'świętego Graala' cukiernictwa. 
    Ja kocham makaroniki jeść, więc naturalną koleją rzeczy było nauczenie się ich wyrobu. Więcej o tym TUTAJ <klik>.  Z całym szacunkiem dla polskiego cukiernictwa, nie uświadczyłam w naszym kraju makaroników idealnie zbilansowanych. Albo nadto przepieczone - wiadomo, im bardziej je wypieczemy, tym dłużej pozostaną w niezmienionej formie - lub z nieciekawym nadzieniem - przeważnie coś na kształt lukru, bo mało wilgoci, to nie rozpuszczą się tak szybko. Ja staram się je wykonać z pieczołowitością nieco podrasowaną moim własnym, wysublimowanym smakiem do słodkości. Pieczone przez mnie makaroniki są delikatnie miękkie w środku, i takie być powinny, natomiast krem.... mmmmm.... krem, jedwabisty, niezbyt słodki, aby nie kontrastować zanadto z makaronikiem, raczej na bazie czekoladowego ganache albo z serka mascarpone.
     jak upiec makaroniki macaroons ciasteczka migdałowe przepis na makaroniki idealne
    Dlaczego właściwie:

    MAKARONIKI WIELKANOCNE

    a no z dwóch powodów:
    1. Po pierwsze: są w kształcie jajek, które to niezmiennie od setek lat kojarzone są z symboliką życia, a co za tym idzie, z tegoż powodu są  nieodłącznym elementem Wielkanocy.
    2. Po drugie: krem użyty do ich nadzienia to nic innego jak masa z mojego ulubionego ciasta Pani Walewska, które jest tradycyjnym wypiekiem wielkanocnym, zgodnie ze staropolską tradycją.
    To chyba dość powodów, aby móc nazywać je wielkanocnymi... Prawda?
    Przepis jak zwykle, sprawdzony - od Lorraine Pascale - na bazie BEZY WŁOSKIEJ, CZYLI ZAPARZANEJ SYROPEM CUKROWYMnależy się go bezwzględnie trzymać i wszystko będzie dobrze. Dodam tylko, że jeżeli zależy nam bardzo, bardzo, bardzo na makaronikach na jakąś konkretną datę/okazję, nie róbmy ich dzień wcześniej! Muszle makaronikowe (same bezy bez nadzienia) świetnie znoszą przechowywanie w szczelnym pojemniku lub słoiku - najlepiej pod pokrywkę dać jeszcze ręcznik papierowy. Ważne, aby nie miały dostępu do wilgoci. Można je upiec nawet tydzień wcześniej, a nadziać dopiero na kilka godzin przez podaniem. A dlaczego przed tym przestrzegam,  bo im bardziej nam zależy, tym bardziej się 'staramy' i ręce nam się bardziej trzęsą.... a jak coś nie wyjdzie to katastrofa, frustracja, rozczarowanie. Pamiętajmy: makaroniki się piecze na 'lajcie', nie w pośpiechu:)
    jak upiec makaroniki macaroons ciasteczka migdałowe przepis na makaroniki idealne

    CO BĘDZIE NAM POTRZEBNE, CZYLI SKŁADNIKI:

    125 g zmielonych migdałów
    125 g cukru pudru
    80 g białka (z 2 średnich jaj)
    110 g cukru białego
    2 łyżki gorącej wody
    ewentualnie barwnik i/lub cukrowa posypka
    Niewiele prawda? Więc nie ma się czego bać! Do dzieła:jak upiec makaroniki macaroons ciasteczka migdałowe przepis na makaroniki idealne
    • Migdały bez skórek mielimy w malakserze na mąkę/proch:) Najdrobniej jak się da. Dlaczego nie polecam mąki migdałowej? Ponieważ jest absurdalnie droga: za 250 g płacimy 22 zł, czyli tyle ile za kilogram migdałów nie mielonych.
    • Do misy  malaksera dorzucamy cukier puder i wszystko jeszcze raz dokładnie miksujemy przez co najmniej 2 minuty.
    • Tak postały proszek partiami przesiewamy przez gęste sito. Jeśli coś nam na sicie zostanie, ponownie przekładamy do malaksera i mielimy przez kilka sekund.
    • Dodajemy 40 g białka - I TERAZ UWAGA: 40 g TO DOKŁADNIE 40 g, NE 43, 46 CZY 38. NIE MA, ŻE SIĘ ZMARNUJE, ALBO, ŻE 2 g SIĘ ZMARNUJĄ. PRECYZJA TO PODSTAWA PRZY TEJ RECEPTURZE, barwnik - jeśli chcemy zrobić kolorowe makaroniki, i dokładnie mieszamy. Zajmie nam to chwilkę, ale bez stresu, grunt to precyzja i dokładność. Na tym etapie nie musimy się z masa obchodzić jak z jajkiem, także spokojnie - grunt, aby było super dokładnie wymieszane.
    • Do misy miksera wlewamy 40 g białka i ustawiamy na średnie obroty, aby się ubijały.
    • W rondelku rozpuszczamy biały cukier z 2 łyżkami gorącej wody, aby powstał syrop cukrowy Powstanie wówczas przejrzysta, gęsta ciecz, w której niewidoczne już będą kryształki cukru, ale jeszcze nie zmieni barwy na brązową, co by już oznaczało podążanie w kierunku karmelu, a tego nie chcemy.
    • Kiedy syrop jest już gotowy i lekko bulgota, nadal gorący przelewamy bardzo cienkim strumieniem do ubijających się białek, jednocześnie zwiększając obroty miksera do maksimum. 
    • Z zegarkiem w ręku białka mają się ubijać nie mniej niż 10 minut, wtedy to nabiorą charakterystycznego połysku i szklistości, co jest podstawą sukcesu w pieczeniu makaroników. Po 10 minutach masa nie powinna być już ciepła, raczej lekko letnia.
    • Do migdałów wymieszanych z cukrem pudrem dodajemy łyżkę ubitych białek i dokładnie mieszamy. Wcześniej zbita konsystencja powinna nabrać nieco puszystości i to za każdą łyżką dodawanych ubitych białek coraz większą. Nie mówię, aby na tym etapie być bardzo ostrożnym, ale masę należy mieszać spokojnie, acz konsekwentnie, cała musi być jednolita.
    • Do rękawa cukierniczego z tylką o okrągłym otworze lub po prostu uciętym na prosto rogiem plastikowego rękawa przekładamy całą masę (nie może to być mały otwór, co najmniej 5 mm, bo masa będzie się niepotrzebnie napowietrzać przy wyciskaniu, co w konsekwencji spowoduje pęknięcie makaroników).
    • Na płaską blachę (na pewno wyjdą co najmniej dwie) wyłożoną papierem do pieczenia - nie, nie używam specjalnej maty, jakoś nie jest mi potrzebna do szczęścia - wyciskamy makaroniki ruchem nieco okrężnym, tak, aby powstały zgrabne krążki. Pamiętajmy o tym, aby nie wyciskać ich zbyt blisko siebie, dlatego, że rzeczą naturalną jest to, że nieco osiądą zwiększając swoją średnicę. Klasyczne makaroniki mają jakieś 4 cm średnicy. Tutaj jest też moment, aby nasze makaroniki posypać cukrową posypką według uznania.
    • Teraz etap dla cierpliwych. Blachy odkładamy w ciche, spokojne miejsce bez przeciągów, hałasu, wilgoci... na 30 minut. Tak, bez wyjątku, choć w zależności od warunków atmosferycznych może to potrwać krócej. Grunt to otrzymać na makaroniku nieprzywierającą do palca warstewkę, kiedy się go dotknie.
    • Piekarnik nagrzewamy do 170 st.C na termoobieg.
    • Wstawiamy blachy pojedynczo, na środkowy poziom piekarnika. UWAGA: MAKARONIKI ZAWSZE PIECZEMY PRZY UCHYLONYCH DRZWICZKACH PIEKARNIKA, SZCZELINA JAKIŚ 1 cm SZEROKA (włożony trzonek drewnianej łyżki - robi się to po to, aby pozbyć się z piekarnika nadmiaru wilgoci, która to nie pozwoliłaby bezy odpowiednio wyschnąć). 
    • Pierwszą partię pieczemy 10-12 minut, drugą około 8 minut. Z nosem przy piekarniku kontrolujemy sytuację:) 
    • Makaroniki ściągamy z papieru jak trochę przestygną, ale nie jak są już zupełnie zimne.
     jak upiec makaroniki macaroons ciasteczka migdałowe przepis na makaroniki idealne
    Tyle, dobrnęliście do końca:) SUKCES PRZY PIECZENIU MAKARONIKÓW MOŻECIE UZNAĆ, GDY WASZE DZIEŁO BĘDZIE ZWIEŃCZONE CHARAKTERYSTYCZNĄ STOPKĄ/FALBANKĄ. BEZ TEGO NIE MA MAKARONIKÓW. ALE GŁOWA DO GÓRY, ĆWICZENIE CZYNI MISTRZA, A JEŚLI BEZWZGLĘDNIE TRZYMALIŚCIE SIĘ PRZEPISU, TO SUKCES JEST MUROWANY.
    jak upiec makaroniki macaroons ciasteczka migdałowe przepis na makaroniki idealne

     KREM PANI WALEWSKA SKŁADNIKI

    ja zrobiłam z połowy porcji, ponieważ tyle było wystarczająco aby nadziać wszystkie 32 makaroniki:) 
    1 żółtko
    250 ml mleka 3,2%
    1 łyżka mąki pszennej
    1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
    1/2 łyżki mielonej wanilii (może być cukier z prawdziwą wanilią)
    1/2 opakowania cukru wanilinowego
    3/4 kostki miękkiego masła, czyli 150 g
    jak upiec makaroniki macaroons ciasteczka migdałowe przepis na makaroniki idealne
    • Do małego rondelka wlewamy  3/4 szklanki mleka i podgrzewamy.
    • W szklane mieszamy pozostałe mleko, żółtko, obie mąki, cukry i wanilię. Dokładnie łączymy składniki najlepiej mieszając rogalem:)
    • Kiedy mleko zacznie się gotować odstawiamy na bok i wlewamy zawartość szklanki, dynamicznie mieszając, ponieważ tak powstały budyń zacznie gwałtownie gęstnieć, a nie chcemy, aby powstały grudki.
    • Wracamy rondelek nad ogień i czekamy, aż kilkukrotnie zabulgota, oczywiście cały czas mieszamy, aby się nic nie przypaliło.
    • Wylewamy budyń na płaski talerz i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
    • Do misy miksera wrzucamy masło i ubijamy je do białości na najwyższych obrotach. Kiedy będzie już białe i puszyste zmniejszamy moc i stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy zimny budyń. Jeszcze chwilę miksujemy, aby wszystko się idealnie połączyło.
    • Masę przekładamy do rękawa cukierniczego.
    • Muszle makaroników dobieramy parami pod względem kształtu i wielkości, obracamy jedną z każdej pary i nakładamy krem, łączymy .... I GOTOWE!
    jak upiec makaroniki macaroons ciasteczka migdałowe przepis na makaroniki idealne

    jak upiec makaroniki macaroons ciasteczka migdałowe przepis na makaroniki idealne

    11 komentarze :

    1. Trochę pracochłonne ale efekt super :) jak znajdę czas to wykorzystam przepis :)

      OdpowiedzUsuń
    2. Bardzo ładne te z napisem alleluja. Ale nie rozumiem tego: pierwszą warstwę pieczemy 12 minut, drugą 8 minut? Pierwszą warstwę czego?

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Partię :D źle się wyraziłam... już poprawione

        Usuń
    3. Piękne makaroniki! Ja jeszcze nigdy nie robiłam. Przymierzam się do nich od jakiegoś czasu, ale mam pewne obawy. No cóż - zapisuję sobie przepis i jak już się odważę, to skorzystam :D

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Myślę, że próbowanie nowych rzeczy, stawianie sobie wyzwań ubarwia nam życie. Nawet jakby miały nie wejść za pierwszym razem, to przecież nie można się poddać. Odwagi :)

        Usuń
    4. Uwielbiam makaroniki, a te wyglądają uroczo.

      OdpowiedzUsuń
    5. Fajnie, precyzyjnie wytłumaczony przepis... Pięknie ozdobione - nigdy nie miałam cierpliwości do ozdabiania ciasteczek! Nigdy też nie robiłam makaroników, ale zjeść bym zjadła :D

      OdpowiedzUsuń
    6. Dziękuję za bardzo dokładne wskazówki ☺ może w końcu wyjdą mi idealne makaroniki ☺

      OdpowiedzUsuń

     

    Etykiety

    RECENZJE (160) URODA (154) kosmetyki (146) KUCHNIA (76) DIY (75) KREATYWNIE (74) PRZEPIS (70) NOWOŚCI (63) koreańskie kosmetyki (36) deser (33)

    Prawa autorskie

    Nie zgadzam się na kopiowanie grafik, zdjęć i tekstów oraz publikowanie ich w formie elektronicznej lub drukowanej bez mojej wiedzy i zgody (Ustawa z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych).

    klub ekspertek

    Google+ Badge

    FACEBOOK

    MÓJ INSTAGRAM