• Instagram
  • wszystko co kreatywne!

    Strony

    JAK UPIEC IDEALNE MAKARONIKI WIELKANOCNE?


    Makaroniki - przez jednych uwielbiane, budzące strach przed porażką u innych. Ich pieczenie sprawia mi ogromną radość. Mało co może się równać z satysfakcją po upieczeniu MAKARONIKÓW IDEALNYCH... 'świętego Graala' cukiernictwa. 
    Ja kocham makaroniki jeść, więc naturalną koleją rzeczy było nauczenie się ich wyrobu. Więcej o tym TUTAJ <klik>.  Z całym szacunkiem dla polskiego cukiernictwa, nie uświadczyłam w naszym kraju makaroników idealnie zbilansowanych. Albo nadto przepieczone - wiadomo, im bardziej je wypieczemy, tym dłużej pozostaną w niezmienionej formie - lub z nieciekawym nadzieniem - przeważnie coś na kształt lukru, bo mało wilgoci, to nie rozpuszczą się tak szybko. Ja staram się je wykonać z pieczołowitością nieco podrasowaną moim własnym, wysublimowanym smakiem do słodkości. Pieczone przez mnie makaroniki są delikatnie miękkie w środku, i takie być powinny, natomiast krem.... mmmmm.... krem, jedwabisty, niezbyt słodki, aby nie kontrastować zanadto z makaronikiem, raczej na bazie czekoladowego ganache albo z serka mascarpone.
     jak upiec makaroniki macaroons ciasteczka migdałowe przepis na makaroniki idealne
    Dlaczego właściwie:

    MAKARONIKI WIELKANOCNE

    a no z dwóch powodów:
    1. Po pierwsze: są w kształcie jajek, które to niezmiennie od setek lat kojarzone są z symboliką życia, a co za tym idzie, z tegoż powodu są  nieodłącznym elementem Wielkanocy.
    2. Po drugie: krem użyty do ich nadzienia to nic innego jak masa z mojego ulubionego ciasta Pani Walewska, które jest tradycyjnym wypiekiem wielkanocnym, zgodnie ze staropolską tradycją.
    To chyba dość powodów, aby móc nazywać je wielkanocnymi... Prawda?
    Przepis jak zwykle, sprawdzony - od Lorraine Pascale - na bazie BEZY WŁOSKIEJ, CZYLI ZAPARZANEJ SYROPEM CUKROWYMnależy się go bezwzględnie trzymać i wszystko będzie dobrze. Dodam tylko, że jeżeli zależy nam bardzo, bardzo, bardzo na makaronikach na jakąś konkretną datę/okazję, nie róbmy ich dzień wcześniej! Muszle makaronikowe (same bezy bez nadzienia) świetnie znoszą przechowywanie w szczelnym pojemniku lub słoiku - najlepiej pod pokrywkę dać jeszcze ręcznik papierowy. Ważne, aby nie miały dostępu do wilgoci. Można je upiec nawet tydzień wcześniej, a nadziać dopiero na kilka godzin przez podaniem. A dlaczego przed tym przestrzegam,  bo im bardziej nam zależy, tym bardziej się 'staramy' i ręce nam się bardziej trzęsą.... a jak coś nie wyjdzie to katastrofa, frustracja, rozczarowanie. Pamiętajmy: makaroniki się piecze na 'lajcie', nie w pośpiechu:)
    jak upiec makaroniki macaroons ciasteczka migdałowe przepis na makaroniki idealne

    CO BĘDZIE NAM POTRZEBNE, CZYLI SKŁADNIKI:

    125 g zmielonych migdałów
    125 g cukru pudru
    80 g białka (z 2 średnich jaj)
    110 g cukru białego
    2 łyżki gorącej wody
    ewentualnie barwnik i/lub cukrowa posypka
    Niewiele prawda? Więc nie ma się czego bać! Do dzieła:jak upiec makaroniki macaroons ciasteczka migdałowe przepis na makaroniki idealne
    • Migdały bez skórek mielimy w malakserze na mąkę/proch:) Najdrobniej jak się da. Dlaczego nie polecam mąki migdałowej? Ponieważ jest absurdalnie droga: za 250 g płacimy 22 zł, czyli tyle ile za kilogram migdałów nie mielonych.
    • Do misy  malaksera dorzucamy cukier puder i wszystko jeszcze raz dokładnie miksujemy przez co najmniej 2 minuty.
    • Tak postały proszek partiami przesiewamy przez gęste sito. Jeśli coś nam na sicie zostanie, ponownie przekładamy do malaksera i mielimy przez kilka sekund.
    • Dodajemy 40 g białka - I TERAZ UWAGA: 40 g TO DOKŁADNIE 40 g, NE 43, 46 CZY 38. NIE MA, ŻE SIĘ ZMARNUJE, ALBO, ŻE 2 g SIĘ ZMARNUJĄ. PRECYZJA TO PODSTAWA PRZY TEJ RECEPTURZE, barwnik - jeśli chcemy zrobić kolorowe makaroniki, i dokładnie mieszamy. Zajmie nam to chwilkę, ale bez stresu, grunt to precyzja i dokładność. Na tym etapie nie musimy się z masa obchodzić jak z jajkiem, także spokojnie - grunt, aby było super dokładnie wymieszane.
    • Do misy miksera wlewamy 40 g białka i ustawiamy na średnie obroty, aby się ubijały.
    • W rondelku rozpuszczamy biały cukier z 2 łyżkami gorącej wody, aby powstał syrop cukrowy Powstanie wówczas przejrzysta, gęsta ciecz, w której niewidoczne już będą kryształki cukru, ale jeszcze nie zmieni barwy na brązową, co by już oznaczało podążanie w kierunku karmelu, a tego nie chcemy.
    • Kiedy syrop jest już gotowy i lekko bulgota, nadal gorący przelewamy bardzo cienkim strumieniem do ubijających się białek, jednocześnie zwiększając obroty miksera do maksimum. 
    • Z zegarkiem w ręku białka mają się ubijać nie mniej niż 10 minut, wtedy to nabiorą charakterystycznego połysku i szklistości, co jest podstawą sukcesu w pieczeniu makaroników. Po 10 minutach masa nie powinna być już ciepła, raczej lekko letnia.
    • Do migdałów wymieszanych z cukrem pudrem dodajemy łyżkę ubitych białek i dokładnie mieszamy. Wcześniej zbita konsystencja powinna nabrać nieco puszystości i to za każdą łyżką dodawanych ubitych białek coraz większą. Nie mówię, aby na tym etapie być bardzo ostrożnym, ale masę należy mieszać spokojnie, acz konsekwentnie, cała musi być jednolita.
    • Do rękawa cukierniczego z tylką o okrągłym otworze lub po prostu uciętym na prosto rogiem plastikowego rękawa przekładamy całą masę (nie może to być mały otwór, co najmniej 5 mm, bo masa będzie się niepotrzebnie napowietrzać przy wyciskaniu, co w konsekwencji spowoduje pęknięcie makaroników).
    • Na płaską blachę (na pewno wyjdą co najmniej dwie) wyłożoną papierem do pieczenia - nie, nie używam specjalnej maty, jakoś nie jest mi potrzebna do szczęścia - wyciskamy makaroniki ruchem nieco okrężnym, tak, aby powstały zgrabne krążki. Pamiętajmy o tym, aby nie wyciskać ich zbyt blisko siebie, dlatego, że rzeczą naturalną jest to, że nieco osiądą zwiększając swoją średnicę. Klasyczne makaroniki mają jakieś 4 cm średnicy. Tutaj jest też moment, aby nasze makaroniki posypać cukrową posypką według uznania.
    • Teraz etap dla cierpliwych. Blachy odkładamy w ciche, spokojne miejsce bez przeciągów, hałasu, wilgoci... na 30 minut. Tak, bez wyjątku, choć w zależności od warunków atmosferycznych może to potrwać krócej. Grunt to otrzymać na makaroniku nieprzywierającą do palca warstewkę, kiedy się go dotknie.
    • Piekarnik nagrzewamy do 170 st.C na termoobieg.
    • Wstawiamy blachy pojedynczo, na środkowy poziom piekarnika. UWAGA: MAKARONIKI ZAWSZE PIECZEMY PRZY UCHYLONYCH DRZWICZKACH PIEKARNIKA, SZCZELINA JAKIŚ 1 cm SZEROKA (włożony trzonek drewnianej łyżki - robi się to po to, aby pozbyć się z piekarnika nadmiaru wilgoci, która to nie pozwoliłaby bezy odpowiednio wyschnąć). 
    • Pierwszą partię pieczemy 10-12 minut, drugą około 8 minut. Z nosem przy piekarniku kontrolujemy sytuację:) 
    • Makaroniki ściągamy z papieru jak trochę przestygną, ale nie jak są już zupełnie zimne.
     jak upiec makaroniki macaroons ciasteczka migdałowe przepis na makaroniki idealne
    Tyle, dobrnęliście do końca:) SUKCES PRZY PIECZENIU MAKARONIKÓW MOŻECIE UZNAĆ, GDY WASZE DZIEŁO BĘDZIE ZWIEŃCZONE CHARAKTERYSTYCZNĄ STOPKĄ/FALBANKĄ. BEZ TEGO NIE MA MAKARONIKÓW. ALE GŁOWA DO GÓRY, ĆWICZENIE CZYNI MISTRZA, A JEŚLI BEZWZGLĘDNIE TRZYMALIŚCIE SIĘ PRZEPISU, TO SUKCES JEST MUROWANY.
    jak upiec makaroniki macaroons ciasteczka migdałowe przepis na makaroniki idealne

     KREM PANI WALEWSKA SKŁADNIKI

    ja zrobiłam z połowy porcji, ponieważ tyle było wystarczająco aby nadziać wszystkie 32 makaroniki:) 
    1 żółtko
    250 ml mleka 3,2%
    1 łyżka mąki pszennej
    1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
    1/2 łyżki mielonej wanilii (może być cukier z prawdziwą wanilią)
    1/2 opakowania cukru wanilinowego
    3/4 kostki miękkiego masła, czyli 150 g
    jak upiec makaroniki macaroons ciasteczka migdałowe przepis na makaroniki idealne
    • Do małego rondelka wlewamy  3/4 szklanki mleka i podgrzewamy.
    • W szklane mieszamy pozostałe mleko, żółtko, obie mąki, cukry i wanilię. Dokładnie łączymy składniki najlepiej mieszając rogalem:)
    • Kiedy mleko zacznie się gotować odstawiamy na bok i wlewamy zawartość szklanki, dynamicznie mieszając, ponieważ tak powstały budyń zacznie gwałtownie gęstnieć, a nie chcemy, aby powstały grudki.
    • Wracamy rondelek nad ogień i czekamy, aż kilkukrotnie zabulgota, oczywiście cały czas mieszamy, aby się nic nie przypaliło.
    • Wylewamy budyń na płaski talerz i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
    • Do misy miksera wrzucamy masło i ubijamy je do białości na najwyższych obrotach. Kiedy będzie już białe i puszyste zmniejszamy moc i stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy zimny budyń. Jeszcze chwilę miksujemy, aby wszystko się idealnie połączyło.
    • Masę przekładamy do rękawa cukierniczego.
    • Muszle makaroników dobieramy parami pod względem kształtu i wielkości, obracamy jedną z każdej pary i nakładamy krem, łączymy .... I GOTOWE!
    jak upiec makaroniki macaroons ciasteczka migdałowe przepis na makaroniki idealne

    jak upiec makaroniki macaroons ciasteczka migdałowe przepis na makaroniki idealne

    11 komentarze :

    1. Trochę pracochłonne ale efekt super :) jak znajdę czas to wykorzystam przepis :)

      OdpowiedzUsuń
    2. Bardzo ładne te z napisem alleluja. Ale nie rozumiem tego: pierwszą warstwę pieczemy 12 minut, drugą 8 minut? Pierwszą warstwę czego?

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Partię :D źle się wyraziłam... już poprawione

        Usuń
    3. Piękne makaroniki! Ja jeszcze nigdy nie robiłam. Przymierzam się do nich od jakiegoś czasu, ale mam pewne obawy. No cóż - zapisuję sobie przepis i jak już się odważę, to skorzystam :D

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Myślę, że próbowanie nowych rzeczy, stawianie sobie wyzwań ubarwia nam życie. Nawet jakby miały nie wejść za pierwszym razem, to przecież nie można się poddać. Odwagi :)

        Usuń
    4. Uwielbiam makaroniki, a te wyglądają uroczo.

      OdpowiedzUsuń
    5. Fajnie, precyzyjnie wytłumaczony przepis... Pięknie ozdobione - nigdy nie miałam cierpliwości do ozdabiania ciasteczek! Nigdy też nie robiłam makaroników, ale zjeść bym zjadła :D

      OdpowiedzUsuń
    6. Dziękuję za bardzo dokładne wskazówki ☺ może w końcu wyjdą mi idealne makaroniki ☺

      OdpowiedzUsuń

     

    MeetBeauty

    MeetBeauty

    Prawa autorskie

    Nie zgadzam się na kopiowanie grafik, zdjęć i tekstów oraz publikowanie ich w formie elektronicznej lub drukowanej bez mojej wiedzy i zgody (Ustawa z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych).

    Google+ Badge

    FACEBOOK

    MÓJ INSTAGRAM